Pravi grčki caciki nije redak, vodenast i bezličan sos, naprotiv, on je gust, kremast i pun svežine. Tajna savršenog cacikija ne leži u komplikovanim sastojcima, već u nekoliko jednostavnih, ali presudnih trikova koje Grci koriste generacijama.
Kada ih jednom usvojite, više nikada nećete praviti „običan“ caciki.
Ključ je u krastavcu
Najvažniji korak je uklanjanje viška vode iz krastavca. Rendani krastavac se posoli i ostavi da odstoji nekoliko minuta, a zatim se obavezno dobro iscedi – rukama, gazom ili čistom kuhinjskom krpom. Ako preskočite ovaj korak, sos će biti redak bez obzira na sve ostalo.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Gust jogurt pravi razliku
Grci koriste isključivo gust grčki jogurt (punomasni ili polumasni). On daje onu prepoznatljivu kremastu teksturu i sprečava da sos postane vodenast. Što je jogurt gušći, to je caciki bolji.
Beli luk mora biti sitan i nežan
Beli luk se renda ili veoma sitno secka. Cilj je da se ravnomerno rasporedi u sosu, bez velikih „komada“ koji mogu da dominiraju. Dobar caciki treba da ima blagu aromu belog luka.
Maslinovo ulje i limun daju svežinu
Malo kvalitetnog maslinovog ulja i par kapi limunovog soka (ili belog vinskog sirćeta) podižu ukus i daju laganu kiselost i svežinu koja čini caciki savršeno balansiranim.
Sveža mirođija je obavezna
Tradicionalno se koristi sveža mirođija koja daje karakterističan mediteranski miris. Ako želite blažu i osvežavajuću verziju, možete ubaciti i svežu nanu.
Najvažniji trik – odmor u frižideru
Caciki nikada nije bolji nego nakon što odstoji. Minimum sat vremena u frižideru, a idealno i preko noći, omogućava da se ukusi sjedine, a beli luk „smekša“. Obavezno isprobajte recept za kiparsku caciki salatu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
