Kajgana deluje kao jedno od najjednostavnijih jela za pripremu, ali upravo zbog toga svaka sitnica može da ih pokvari. Dovoljno je da se jaja predugo peku ili da se doda pogrešan sastojak, pa umesto lagane i kremaste teksture dobijete suvu i zrnastu kajganu.
Poznati britanski kuvar Gordon Remzi ima svoj način pripreme koji godinama privlači pažnju ljubitelja dobre hrane. Umesto mleka ili pavlake za kuvanje, koristi jedan sastojak koji kajgani daje bogatiji ukus, svilenkastu teksturu i sprečava da se jaja prekuvaju.
Zašto Gordon Remzi ne dodaje mleko?
Mnogi u umućena jaja sipaju malo mleka kako bi kajgana bila mekša, ali Gordon Remzi bira krem freš ili mileram. Ovi gusti mlečni proizvodi daju blag, pun ukus i kremastu teksturu, a ujedno hlade jaja na kraju pripreme i usporavaju dalje kuvanje.
U galeriji ispod pogledajte pravila Gordona Remzija za kuvanje pirinča.
Kako priprema kajganu?
Remzi jaja razbija direktno u šerpu, dodaje komadiće putera i počinje da ih kuva na jačoj vatri. Umesto neprekidnog pečenja, šerpu više puta sklanja sa ringle i vraća je nazad, uz stalno mešanje silikonskom ili gumenom špatulom.
Na taj način temperatura se lakše kontroliše, pa kajgana ostaje mekana i kremasta, bez isušivanja.
Tek pred kraj dodaje so, biber i kašičicu krem freša ili milerama, koji zaokružuje ukus i daje karakterističnu svilenkastu teksturu.
Sitnice koje su takođe važne
Za najbolji rezultat koristite sveža i hladna jaja. Nemojte ih mutiti previše kako ne biste uneli višak vazduha, a tokom pripreme stalno skupljajte jaja sa dna šerpe kako bi se ravnomerno kuvala.
Imajte na umu da kajgana nastavlja da se kuva i nakon što je sklonite sa vatre, zato je najbolje da je servirate dok je još blago kremasta.
Saznajte i koliko dugo jaja mogu da stoje u frižideru.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
