Ako vam pileći bataci često ispadnu suvi i tvrdi, možda problem nije u mesu, već u načinu pripreme. Moja ujna ima jednostavan trik koji koristi godinama, pre nego što ih isprži, batake kratko krčka u mleku.
Na prvi pogled zvuči neobično, ali upravo ovaj korak pravi veliku razliku u teksturi mesa. Umesto da batake odmah stavi na vrelo ulje, ona ih najpre stavi u šerpu, prelije mlekom i sa malo vode, začini i ostavi da lagano krčkaju oko pola sata.
Zašto batake krčkati u mleku?
Mleko pomaže da se meso tokom laganog kuvanja omekša i ostane sočno, umesto da se naglo isušuje na visokoj temperaturi. Bataci tako postaju mekani iznutra, a tek nakon toga mogu kratko da se zapeku ili isprže kako bi dobili ukusnu koricu.
Ono što je posebno važno jeste da mleko ne treba da ključa jako. Bataci se lagano krčkaju, što omogućava da se meso postepeno zagreva i omekša. U mleko se mogu dodati so, biber i drugi začini, pa meso već tokom ovog koraka dobija dodatni ukus.
U galeriji ispod pročitajte kako se priprema svaki deo piletine!
A onda dolazi najbolji deo
Kada bataci omekšaju, izvade se iz mleka i dobro prosuše. Tek tada se mogu uvaljati u brašno, jaje i prezle i kratko ispržiti na jakoj temperaturi.
Tako se dobija ono što je kod piletine najteže postići: sočno i mekano meso iznutra, a hrskava, zlatna korica spolja.
Ipak, postoji još jedan važan detalj, nemojte mokre batake odmah stavljati u vrelo ulje. Dobro ih ocedite i prosušite, jer će se tako paniranje bolje zalepiti, a ulje neće toliko prskati.
Dakle, tajna nije u posebnoj marinadi ni skupim začinima. Ujna samo menja redosled: prvo mleko i lagano krčkanje, pa tek onda jaka temperatura i hrskava korica.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
