- Iskusne domaćice otkrivaju da je za mekane knedle sa šljivama važniji način pripreme krompira nego velika količina brašna.
- Savetuju skrob za vodenast krompir, sitno rendanje ili presovanje, kao i brzo oblikovanje testa da se ne razvodni.
- Knedle treba kuvati u lagano ključaloj vodi, uz dobro spojene krajeve i ravnomerno testo da ne pucaju.
Iako se knedle sa šljivama prave od nekoliko jednostavnih sastojaka, nije uvek lako dobiti testo koje je dovoljno čvrsto da drži šljivu, a istovremeno ostane mekano i nežno nakon kuvanja. Nekada se previše lepi za ruke, nekada zahteva toliko brašna da knedle na kraju budu tvrde, a dešava se i da tokom kuvanja popucaju i izgube oblik.
Iskusne domaćice znaju da se tajna ne krije u velikoj količini brašna, već u načinu na koji se priprema krompir i koliko se brzo sa testom radi. Važnu ulogu ima i sama sorta krompira, jer nije svaki jednako dobar za ovu namenu. Nekoliko sitnih caka može da napravi veliku razliku, posebno kada je sezona domaćih šljiva u punom jeku i kada se knedle često pripremaju.
1. Previše vodenast krompir – dodajte skrob
Ako je krompir vodenast, nemojte dodavati mnogo brašna. Stavite oko 1 kašiku krompirovog skroba na 1 kg krompira, učvrstiće testo bez stvaranja tvrdih knedli.
2. Grudvice u krompiru – sitno ga izrendajte
Da bi testo bilo glatko, ohlađen krompir prospite kroz presu ili sitno izrendajte. Tako neće ostati grudvice koje kasnije otežavaju oblikovanje.
3. Testo se lepi – ne zatrpavajte ga brašnom
Blaga lepljivost je normalna. Umesto dodatnog brašna, navlažite ruke hladnom vodom dok oblikujete knedle. Ako je testo zaista premekano, dodajte malo skroba.
U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna se koristi za šta.
4. Testo se razvodnjava – ne ostavljajte ga da stoji
Kada se doda so, krompir može početi da otpušta vlagu. Zato sve pripremite unapred i testo umesite tek kada ste spremni da odmah oblikujete knedle.
5. Knedle pucaju – pazite na debljinu testa
Testo treba ravnomerno da obavije šljivu, bez veoma tankih delova. Krajeve dobro spojite, a knedle kuvajte u vodi koja lagano vri, jer prejako ključanje može da ih ošteti.
Bacite pogled i na tetkinu tajnu za filovanje kolača i peciva džemom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
