Savet zašto ne treba nikada da dodajete mleko u kajganu

Ali ako ste ikada napravili kajganu koja je bila bezukusna, vodenasta ili gumenasta, moguće je da neki sastojak koji dodajete izaziva ove nedostatke. Možda ste dodavali mleko, jer ste čuli da tako treba. Istina je da mlečni proizvodi svakako mogu da poboljšaju ukus jaja, ali ste verovatno dodali previše mleka. Možda će vas zanimati i kako da jaja ne budu gumena. 

Kada je u pitanju spremanje kajgane obično se misli da će se dodavanjem mleka dobiti mekanije jelo. Belanca se sastoje uglavnom od  proteina i vode, a žumanca su uglavnom sačinjena od masnoće i vode. Mućenjem jaja, masti i proteini se balansirano spajaju. Kako se smesa prži, voda iz jaja isparava i stvara paru, što dovodi do stvaranja grudvica u kajgani. Kako ne bi bilo previše grudvica, kuvari preporučuju da se doda mala količina tečnosti. U tom smislu, možete dodati malo vode, ali ne bi trebalo da dodajte mleko, jer proteini iz mleka mogu dodatno da zgusnu kajganu! Dakle, dovoljne su vam 2 kašičice vode po jajetu. Saznajte i kako se pravi najpenastija kajgana.