Recept za kolačiće punjene filom od urmi

Tradicionalni libanski kolačići sa filom od urmi Foto: Shutterstock

Sastojci:

180 g prečišćenog putera ili po mogućnosti gi putera
3 kašike šećera
1 veliko jaje, sobne temperature
2 kašičice vanilinog ekstrakta
300 g griz brašna
300 g višenamenskog brašna + 2 kašičice
1-3 kašike mleka, na sobnoj temperaturi
60 g šećera u prahu, za završnu obradu
20 pasiranih urmi bez koštica

Savet plus:

Testo za kolačiće mora biti dovoljno mekano, da ne bi pucalo prilikom oblikovanja. Ali ako je testo previše mekano, neće zadržati oblik i može biti teško izvaditi ga iz kalupa. Način merenja brašna je važan. Obavezno merite kašikom, umesto da brašno zahvatate mernom šoljom.
Pratite kolačiće dok se peku kako biste pratili da li počinju da pucaju na vrhu. Ako vrhovi počnu da pucaju, odmah izvadite kolačiće iz rerne. Stavite vrući pleh na rešetku za hlađenje i ostavite ih dok se potpuno ne ohlade.

Recept za kolačiće sa filom od urmi:

Kako biste napravili ove kolače, prvo zagrejte rernu na 175°C. Obložite dva pleha papirom za pečenje. Umutite puter mikserom prvo na srednjoj, a zatim na velikoj brzini u velikoj posudi dok ne postane kremast i lagan, oko 3 minuta. Potom dodajte šećer, jaje vanilin ekstrakt. Mutite dok smesa ne postane gusta, bleda i kremasta, još 2-3 minuta.

Dodajte griz i univerzalno brašno. Koristite kašiku ili gumenu špatulu da sjedinite sastojke, dok ne dobijete mrvičasto testo koje će se držati zajedno kada se stisne. Ako testo ostane na vrhovima prstiju kada se stisne, previše je vlažno. Dodajte brašno, jednu po jednu kašiku, mešajte i gnječite. Ako je testo suvo (videćete pucanje), dodajte mleko, jednu po jednu kašiku, mešajte i gnječite. Mesite testo dok ne postane glatko i mekano.

Ostavite testo sa strane da odstoji oko 15 minuta, kako bi brašno moglo da upije vlagu. Uzmite komad testa od 30 grama i oblikujte ga u kuglu valjajući ga između dlanova. Premažite unutrašnjost kalupa za kolačiće brašnom i izvadite iz svake kugle oblike.

Grubo oblikujte kuglu od oko jedne kašike paste od urmi i stavite je na sredinu testa koje ste izvadili iz svakog kalupa, pa odozgo poklopite drugim delom testa koje ste takođe izvadili iz kalupa. Pažljivo prebacite kolačiće na pripremljeni pleh i postavite ih na razmaku od 2,5 cm.

Pecite kolačiće, jedan pleh odjednom, u sredini rerne, 15-17 minuta, ili dok kolačići ne porumene. Često proveravajte kolačiće u poslednjih 5 minuta pečenja da li pucaju. Ako vrh počne da puca, odmah ih izvadite iz rerne. Ostavite ih da se potpuno ohlade, na plehu, najmanje jedansat. Prosejte šećer u prahu preko kolačića i uživajte. Možda ćete želeti da napravite i kakao kolačiće koji brzinski nestaju sa stola.