Recept za pastu sa rendanim jajima

Sastojci:

2 velika jajeta i 1 veliko žumance, plus još 2 cela jajeta za tvrdo kuvana
120 g fino rendanog kačkavalja
120 g plus 2 kašike rendanog parmezana
so i biber, po ukusu
280 g testenine rigatoni, ili po izboru
3 kašike putera
60 g prezli
60 g peršuna, sitno iseckanog
1 kašičica sitno narendane limunove kore
3 čena belog luka, tanko iseckana

Recept za pastu sa rendanim jajima:

Za ovu pastu umutite 2 jajeta, kačkavalj, parmezan, 1 kašiku vode, 1/2 kašičice soli i biber u velikoj posudi, dok se ne sjedine. Ostavite na stranu. Prokuvajte vodu na srednjoj vatri i obilno začinite solju. Napunite srednju posudu ledenom vodom i ostavite na stranu. Kada voda proključa, preostala 2 cela jajeta lagano spustite u šerpu kašikom ili hvataljkama i kuvajte da budu tvrda, oko 10 minuta. Prebacite jaja šupljikavom kašikom u ledenu vodu. Pustite da se jaja potpuno ohlade, a zatim ih oljuštite i ostavite sa strane.

Dodajte testeninu u ključalu vodu i kuvajte do al dente prema uputstvima na pakovanju. Odvojite malo vode od kuvanja, a zatim dobro ocedite testeninu i ostavite na stranu. U međuvremenu, istopite 1 kašiku putera u velikom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte prezle i pržite, često mešajući, dok ne porumene, oko 5 minuta. Umešajte peršun, limunovu koricu i preostale 2 kašike parmezana. Prebacite u malu posudu.

Obrišite tiganj i dodajte preostale 2 kašike putera. Rastopite na jakoj vatri, a zatim dodajte beli luk i pržite, povremeno mešajući, dok ne omekša i zamiriše, 1 do 2 minuta. Dodajte testeninu i mešajte lopaticom. Smanjite toplotu na srednju. Sipajte vodu od kuvanja testenine i mešavinu jaja i sira. Kuvajte, neprestano mešajući, dok se sir ne otopi, a sos ne postane svilenkast i malo zgusnut, 2 do 4 minuta.

Ako je sos previše gust, dodajte još vode, 2 kašike odjednom, da biste prilagodili konzistenciju. Probajte i začinite solju i biberom. Stavite kašikom u 4 plitke činije, a zatim ravnomerno pospite tostiranim prezlama. Preko testenine sitno izrendajte tvrdo kuvana jaja. Napravite i sezonsku pastu sa bundevom.