Miris pečenih paprika i patlidžana nezaobilazan je deo pripreme zimnice na Balkanu.
Pored našeg dobro poznatog ajvara, postoji još jedan tradicionalni specijalitet koji će vas osvojiti blagim ukusom i kremastom teksturom, a to je malidžano.
Ovaj makedonski namaz pravi se od pečenih zelenih ili žutih paprika i patlidžana, a zahvaljujući dimljenoj aromi i bogatom ukusu jednako je ukusan uz svež hleb, roštilj ili kao deo mezea.
Osnovne informacije
Kuhinjamakedonska
Kategorijazimnica
Porcije / količina120
Energetska vrednost po porciji90 kcal
Vreme pripreme40 min
Vreme termičke obrade150 min
Ukupno vreme190 min
Sastojci
- 2,5 kg zelenih ili žutih paprika
- 900 g patlidžana
- 500 ml suncokretovog ulja
- 100 g šećera
- 100 ml belog vinskog sirćeta
- 75 g senfa
- 1 i po kašika soli
Priprema
Ispecite povrće
Zagrejte rernu na 230 stepeni. Operite paprike i patlidžane, osušite ih i izbockajte viljuškom na nekoliko mesta. Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 20 do 30 minuta, okrećući ih tokom pečenja kako bi ravnomerno omekšali i dobili tamne, zapečene delove kore.
Ostavite da se upari
Pečeno povrće prebacite u veću posudu i poklopite ili prekrijte providnom folijom. Ostavite oko sat vremena da se pari, kako bi se kora lakše odvojila.
Oljuštite i usitnite
Oljuštite paprike, uklonite semenke, a iz patlidžana kašikom izvadite mekani deo. Sve zajedno sameljite ili usitnite u blenderu ili secku dok ne dobijete ujednačenu smesu.
Kuvajte malidžano
U velikoj šerpi zagrejte ulje, pa dodajte usitnjeno povrće. Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 15 minuta uz povremeno mešanje, zatim dodajte so i šećer. Nastavite kuvanje na slabijoj vatri oko sat vremena, dok višak tečnosti ne ispari, a smesa postane gusta i kremasta.
U galeriji ispod pogledajte kako da pasterizujete tegle na 5 načina.
Dodajte završne sastojke
Kada namaz dostigne željenu gustinu, umešajte sirće i senf. Kuvajte još nekoliko minuta uz stalno mešanje kako bi se svi ukusi sjedinili.
Sipajte u tegle
Vreo malidžano sipajte u sterilisane tegle, odmah zatvorite poklopcima i po želji dodatno pasterizujte. Ostavite da se potpuno ohladi pre odlaganja u ostavu.
Saznajte i kako da prepoznate da li su tegle sa zimnicom dobro zatvorene.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
