KULINARSKI TERMINI KOJE SVI TREBA DA ZNAJU: Ovih 20 pojmova će vam olakšati kuvanje

Osnovni kulinarsku pojmovi — Shutterstock

Svaka domaćica je počinjala u nekom trenutku, i da nije bilo baka i mama da ih nauče neke termine ili kako se pravilno razvlače kore, pitanje je da li bi postale vrhunske kuvarice. Kuvar se nasleđivao s kolena na koleno i tu su mogle da nađu neke od najlepših recepta čuvenih specijaliteta.

Danas se vreme promenilo i dosta toga pronađemo na internetu, a tu spadaju i recepti. Ali, dešava se da pročitate nešto i ne znate šta znači, jer u receptu nije objašnjeno, a vi se prvi put susrećete s tim pojmom. U nastavku teksta pročitajte koji su to osnovnu kulinarski termini i uvek budite spremni.

1. Aspik - pihtijasta smesa koja se pravi od bujona sa dodatkom želatina

2. Bešamel - mlečni svetli sos napravljen od maslaca, brašna i mleka

3. Blanširanje - namirnice poput povrća, voća, ribe... se stavljaju kratko u ključalu vodu i odmah nakon toga se cede. Cilj blanširanja jeste da se ukloni neprijatan miris ili ukus određene namirnice, da se sačuva njena boja ili da se smanji njen obim. Kožica paradajza, šljiva, breskvi, kajsija se veoma jednostavno guli posle blanširanja

4. Kuvanje na pari - stavljanje posude sa jelom u šerpu sa vrućom ili ključalom vodom sa ciljem da se skuvaju, sterilizuju (prilikom konzerviranja) ili sačuvaju vrući

5. Zapržiti - zgusnuti supe ili sosove žumancem ili celim jajetom, umućenim sa limunovim sokom, sirćetom, kiselim mlekom ili pavlakom

6. Kanape - sitni zaloggaji čija je podloga uglavnom od hleba, pirea, pirinča..., a preko se stavljaju losos, povrće, šunka...

7. Karamelizovanje - zagrevanje šećera sa malo vode ili bez vode na jakoj vatri dok se ne dobije svetla braon boja. Karamelizovani šećer se koristi za glaziranje torti, za oblaganje kalupa...

8. Konsome - bujon, izbistren i pojačan goveđim mlevenim mesom i belancima

9. Kotlet - šnicla od kičme zajedno sa delom rebra

10. Kroketi - garnirung ili predjelo napravljeno od testa od krompira u obliku loptica ili štapića, a onda pohovano

11. Krutoni - kockice iseckane od belog hleba i ispržene na maslacu

12. Marinada - smesa od ulja i začina, vode i sirćeta... koristi se da meso omekša, luk izgubi gorčinu... Može da se koristi i belo vino...

13. Suvo mariniranje - isečeno meso ili riba se izmešaju sa začinima - solju, kiselinom, crnim biberom i dr. i ostavlja se da odstoji 20-30 minuta ili nekoliko sati;

14. Pohovanje - kada meso, ribu, kačkavalj ili neka druga namirnica uvaljate u brašno, jaje i prezle, u brašno i belance, u kašu od brašna, jajeta i mleka, pa pržite u vrelom ulju

15. Pasiranje - provlačenje određene namirnice kroz cediljku, sito ili pasator;

16. Ragu - jelo od mesa, riba, jezika... u kojem su proizvodi isečeni na sitnije komadiće i umešeni su u neki sos

17. Povrće za supu - 1 koren šargarepe, 1 koren peršuna, 1 komad celera, 1 koren paškanata i 1 glavica luka

18. File - krhko meso od dve unutrašnje strane kičme

19. Kontrafile - meso koje se nalazi sa dve spoljašnje strane kičme

20. Špikovanje - rolovanje mesa slaninom, šunkom, slanom ribom ili povrćem (šargarepama, celerom, belim lukom)

Izvor: Stvar ukusa