- Šubertova torta po receptu Pate Marković pravi se od dve kore - jedne sa bademima i čokoladom, druge sa orasima i prezlama.
- Između kora ide kuvani fil od žumanaca i putera, uz tanak sloj džema od kajsija.
- Torta se završava čokoladnom glazurom i najbolje je da odstoji nekoliko sati pre služenja.
Šubertova torta je jedna od onih starinskih poslastica koje se pamte po bogatom ukusu i pažljivo složenim korama.
Recept koji se čuvene Spasenije Pate Marković kombinuje dve vrste biskvita, jedan sa mlevenim bademima i rendanom čokoladom, a drugi sa orasima i prezlama.
Između njih se nanosi nežan kuvani fil od žumanaca i putera, uz tanak sloj džema od kajsija koji daje prijatnu voćnu notu.
Sve se završava čokoladnom glazurom, pa torta na preseku izgleda jednako lepo kao što je ukusna. Zahteva malo više vremena od običnih kolača, ali se trud isplati, naročito kada se priprema za porodična okupljanja i svečane prilike.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijatorta
Porcije / količina16
Energetska vrednost po porciji460 kcal
Vreme pripreme45 min
Vreme termičke obrade40 min
Ukupno vreme150 min
Sastojci
Za koru od badema:
- 100 g putera
- 4 jajeta
- 70 g šećera
- 80 g mlevenih badema
- 60 g rendane čokolade
Za koru od oraha:
- 5 jaja
- 100 g šećera
- 80 g mlevenih oraha
- 20 g prezli
Za fil:
- 4 žumanceta
- 100 g šećera
- 125 ml slatke pavlake
- 10 g vanilin šećera
- 140 g putera
Za čokoladnu glazuru:
- 100 g šećera u prahu
- 20 g kakao praha
- 5 kašika vode
- 1 kašika ulja
- 100 g putera
Za filovanje:
- 4 kašike džema od kajsija
Priprema
Priprema kore sa bademima
Odvojite belanca od žumanaca. Puter sobne temperature umutite sa šećerom dok ne dobijete svetlu, penastu smesu. Dodajte jedno po jedno žumance, neprestano muteći, a zatim umešajte mlevene bademe i rendanu čokoladu. Posebno umutite belanca u čvrst sneg, pa ih špatulom postepeno sjedinite sa smesom, laganim pokretima odozdo nagore.
Pečenje kore od badema
Pleh obložite papirom za pečenje i ravnomerno rasporedite pripremljenu smesu. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta. Pečenu koru izvadite, pažljivo uklonite papir i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim je dugim, oštrim nožem horizontalno presecite na dva jednaka dela.
Priprema smese za koru od badema
Umutite jedno celo jaje, četiri žumanceta i šećer dok ne dobijete gustu i penastu masu. Dodajte mlevene orahe i prezle, pa promešajte. Od četiri preostala belanceta umutite čvrst sneg i pažljivo ga umešajte u smesu, pazeći da sačuvate vazdušastu strukturu.
U galeriji ispod pogledajte 5 mrsnih torti od 5 sastojaka za slavu.
Pečenje kore od oraha
Smesu rasporedite u isti pleh obložen papirom za pečenje. Pecite na 180 stepeni oko 15–20 minuta. Kada je kora pečena, izvadite je iz rerne, uklonite papir i ostavite da se ohladi. Presecite je horizontalno na dva jednaka dela.
Kuvanje fila od žumanaca
U vatrostalnoj posudi sjedinite žumanca, šećer, slatku pavlaku i vanilin šećer. Posudu stavite iznad šerpe sa vodom koja lagano vri, tako da njeno dno ne dodiruje vodu. Kuvajte na pari uz neprestano mešanje žicom oko 10–15 minuta, dok fil ne postane gust i kremast. Sklonite sa pare i ostavite da se potpuno ohladi.
Dodavanje putera u fil
Puter sobne temperature posebno umutite mikserom dok ne postane penast. Postepeno mu dodajte ohlađeni kuvani krem i mutite dok ne dobijete ujednačen, gladak fil. Po potrebi kratko ohladite krem pre filovanja kako bi bio dovoljno čvrst za slaganje torte.
Slaganje torte
Na tacnu za posluživanje stavite prvu polovinu bademove kore. Premažite je tankim slojem džema, a zatim rasporedite trećinu pripremljenog fila. Preko stavite polovinu orahove kore, premažite džemom i nanesite sledeću trećinu fila. Postupak ponovite sa drugom bademovom korom, džemom i preostalim filom. Završite drugom polovinom orahove kore.
Priprema čokoladne glazure
U manjoj šerpici pomešajte šećer u prahu, kakao, vodu, ulje i puter. Zagrevajte na umerenoj temperaturi uz neprestano mešanje, dok se svi sastojci ne otope i ne dobijete glatku čokoladnu glazuru. Sklonite sa šporeta i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Završno premazivanje i hlađenje
Prohlađenom glazurom premažite gornju površinu i bočne strane torte. Stavite je u frižider na nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi lepo povezali i fil stegao. Pre sečenja koristite oštar nož koji možete kratko zagrejati u toploj vodi i obrisati, kako bi parčad imala uredne ivice.
Bacite pogled i na starinsku moka tortu iz bakine sveske.
