Kada ostane roštilj od prethodnog dana, u Leskovcu se od njega ne pravi običan podgrejani ručak, već jedno od najpoznatijih jela juga Srbije. Leskovačka mućkalica nastaje od sočnog pečenog mesa koje se krčka u bogatom sosu od luka, pečenih paprika i paradajza, pa svaki zalogaj ima prepoznatljiv miris domaće kuhinje.
Ime je dobila po načinu pripreme, šerpa se povremeno protrese umesto da se sadržaj neprestano meša, kako bi komadi mesa ostali celi, a ukusi se savršeno sjedinili. Ovo je zasitno jelo koje se tradicionalno služi uz domaći hleb i salatu.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijakuvano jelo
Porcije / količina6
Energetska vrednost po porciji720 kcal
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade60 min
Ukupno vreme90 min
Sastojci
- 1 kg svinjskog vrata
- 200 g mesnate sveže slanine
- 4–5 većih glavica crnog luka
- 10 pečenih i oljuštenih paprika
- 500 g oljuštenog paradajza ili domaćeg paradajza iz zimnice
- 2 glavice belog luka
- 2–3 suve ljute paprike
- 150 ml ulja
- so po ukusu
Priprema
Ispecite meso
Svinjski vrat isecite na krupnije kocke. Ispecite ga na roštilju ili roštiljskom tiganju dok ne dobije lepu koricu, ali da ostane sočan. Slaninu možete ispeći zajedno sa mesom ili posebno.
U galeriji ispod pogledajte koji još komad svinjskog mesa možete da koristite.
Pripremite luk
Crni luk sitno iseckajte, posolite i ostavite nekoliko minuta da omekša. Zatim ga dinstajte na zagrejanom ulju uz povremeno dolivanje malo tople vode dok se potpuno ne raspadne i ne postane kremast.
Dodajte povrće
U omekšali luk umešajte isečene pečene paprike, oljušten paradajz i sitno seckan beli luk. Dodajte i suve ljute paprike po ukusu, pa kuvajte dok višak tečnosti ne ispari. U pripremljeni sos dodajte pečeno meso i slaninu. Sipajte malo vode kako bi se svi sastojci lepo povezali.
Krčkajte
Kuvajte na tihoj vatri oko 30 minuta. Povremeno protresite šerpu umesto mešanja kako bi meso ostalo u komadima, a sos postao gust i ujednačen.
Poslužite
Probajte jelo, po potrebi dosolite i poslužite dok je toplo uz domaći hleb, lepinju ili pečeni krompir.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
