Ova rumunska čorba je odličan izbor kada želite toplo, ukusno i zasitno jelo koje može da posluži kao kompletan obrok. Priprema se od povrća, domaćeg kiselog testa i malih mesnih ćufti, a završni ukus upotpunjuju limunov sok, svež ljupčac i kisela pavlaka. Posebnu aromu čorbi daje fermentisano kiselo testo, koje joj pruža karakterističnu blagu kiselost. Ako volite tradicionalne čorbe punog ukusa, ovaj recept vredi sačuvati.
Osnovne informacije
Kuhinjarumunija
Kategorijačorba
Porcije / količina4
Energetska vrednost po porciji450 kcal
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade30 min
Ukupno vreme60 min
Sastojci
Za kiselo testo:
- 25 g ražanog brašna
- 200 ml mlake vode
- 50 g integralnog ražanog brašna
- 2 mala čena belog luka
- 2 lovorova lista
- 3 zrna aleve paprike
- 1/2 kašičice bibera u zrnu
- 2 grančice svežeg ljupčaca
Za mesne okruglice:
- 150 g mlevenog mesa, kombinacija govedine i svinjetine
- 1/4 glavice crnog luka, sitno iseckane
- 1 jaje
- 1 kašika prezli
- 1 kašika belog pirinča
- so po ukusu
- mleveni crni biber po ukusu
- seckani ljupčac po ukusu
Za čorbu:
- 1 glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 stabljike celera
- 1 koren peršuna
- 1/2 manjeg korena celera
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 l goveđe supe ili bujona
- 100 ml kiselog testa
- limunov sok po ukusu
- so po ukusu
- mleveni crni biber po ukusu
- svež ljupčac po ukusu
- 12% kisela pavlaka za serviranje
Priprema
Pripremite kiselo testo
U staklenoj tegli ili većoj posudi pomešajte ražano brašno i mlaku vodu. Dodajte integralno ražano brašno, zgnječeni beli luk, lovorov list, alevu papriku, biber u zrnu i grančice ljupčaca. Dobro promešajte, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko tri dana da fermentira.
U galeriji ispod pogledajte kako se sprema svaki deo svinjskog mesa!
Napravite mesne okruglice
U činiji pomešajte mleveno meso, sitno iseckani crni luk, jaje, prezle i pirinač. Začinite solju, biberom i seckanim ljupčacem po ukusu. Sve dobro sjedinite, ali nemojte predugo mesiti smesu. Oblikujte male mesne okruglice prečnika oko 2–2,5 cm.
Pripremite povrće
Crni luk sitno iseckajte, a šargarepu, stabljike celera, koren peršuna i koren celera očistite i sitno iseckajte. U velikoj šerpi zagrejte maslinovo ulje. Dodajte crni luk i dinstajte dok ne postane staklast i blago ne porumeni. Dodajte šargarepu, celer, koren peršuna i koren celera, pa sve zajedno dinstajte nekoliko minuta, dok povrće malo ne omekša.
Skuvajte čorbu
Dodajte paradajz-pire i dobro promešajte. Sipajte goveđu supu ili bujon i sačekajte da provri. Pažljivo ubacite mesne okruglice, ponovo pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte oko 30 minuta. Kada su povrće i mesne okruglice skuvani, sipajte 100 ml pripremljenog kiselog testa. Kratko zagrejte čorbu, ali nemojte dozvoliti da jako provri.
Začinite i poslužite
Sklonite čorbu sa šporeta, pa dodajte limunov sok, so i mleveni crni biber po ukusu. Sipajte u duboke tanjire, pospite svežim ljupčacem i dodajte kašiku kisele pavlake. Poslužite dok je čorba topla.
Pročitajte i kako da napravite mekane ćufte od tikvica.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
