KAFANSKI ŠKEMBIĆI U SAFTU: Tradicionalni specijalitet sa juga Srbije koji obožavaju svi pravi gurmani

Škembići u saftu su jelo tipično za jug Srbije, a dok ga jedni obožavaju, drugi ne mogu da ga smisle. Pravi grumani tačno znaju u kojoj kafani ih najbolje spremaju. Ovaj recept jedan je od pravih kafanskih uz koje će i oni koji ne vole škembiće, biti pred izazovom da ih probaju. Sve što je potrebno jeste malo strpljenje da ga spremite.

• 1 kg junećih škembića
• 1 veza zeleni
• 4 čena belog luka
• 2 lovorova lista
• 5 glavica crnog luka
• 100 g slanine
• 50 ml soka od paradajza
• 1 puna kašika masti
• 4 kašike brašna
• pola glavice celera
• so
• biber u zrnu
• aleva paprika

Priprema:

Škembiće očistite i operite, a potom stavite u lonac i nalijte vodom. Dodajte seckanu zelen i celer, glavicu crnog luka i dva čena belog luka, jedan lovorov list i biber u zrnu. Sve ostavite da se kuva oko četiti i po sata. Kuvane škembiće ohladite i isecite na šire trake. U šerpi zagrejte mast, pa dodajte sitno seckane četiri glavice crnog luka, pa pržite dok se ne zastakli. Ubacite sitno seckanu slaninu, zatim brašno i neprestano mešajte dok se ne uprži i ne dobije braon boju. Dodajte preostali sitno seckani beli luk, slatku mlevenu papriku i sok od paradajza. Sipajte litar i po vode i ubacite škembiće, pa ih kuvajte još 20 minuta.

Izvor: Stvar ukusa