Pileći karabataci često završe na stolu sa mekanom kožicom ili nedovoljno pečenim mesom uz kost.
Moja mama ima jednostavan trik koji menja način pečenja: karabatake stavlja u potpuno hladan tiganj, kožom okrenutom nadole, pa tek onda uključuje ringlu.
Poenta je u tome što se tiganj i meso zagrevaju postepeno. Dok temperatura polako raste, masnoća iz kože se lagano topi i kožica se prži u sopstvenoj masnoći. Tako vremenom postaje sve rumenija, tanja i hrskavija, dok meso ostaje sočno.
Kako se pravi?
Karabatake osušite papirnim ubrusom i začinite po želji. Stavite ih kožom nadole u hladan, suv nelepljiv tiganj, bez prethodnog zagrevanja i bez dodavanja ulja. Tek tada uključite ringlu na umerenu temperaturu.
Pustite da se masnoća postepeno topi i da kožica polako dobija boju. Nemojte ih stalno pomerati. Kada kožica postane lepo zlatna i hrskava, okrenite karabatake i nastavite pečenje dok meso ne bude potpuno termički obrađeno.
Ako su karabataci krupniji, temperaturu držite umerenijom i dajte im dovoljno vremena da se ispeku i uz kost.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno priprema svaki komad pileta.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
