Recept za palačinke u sosu od višanja Katarine Ivanović

Palačinke u sosu od višanja Katarine Ivanović na belom tanjiru — Palačinke u sosu od višanja Katarine Ivanović Foto: Fotografija iz kuvara „Najpametnija jela Srbije“ Milana Miće stojanovića

Palačinke u sosu od višanja koje danas ponovo otkrivamo dolaze iz kuvara „Najpametnija jela Srbije“ autora Milana Miće Stojanovića, u kojem se čuvaju recepti povezani sa važnim ličnostima srpske kulture i umetnosti. Ovaj recept nosi ime Katarine Ivanović, žene koja je zauzimala posebno mesto u istoriji srpske umetnosti kao prva značajna slikarka 19. veka.

Katarina Ivanović je bila pionirka u svetu umetnosti, jedna od prvih žena koja je u Srbiji stvarala portrete, a njen rad je ostavio dubok trag u Narodnom muzeju. Iako je rođena u Austrougarskoj i nije tečno govorila srpski, svoj život i stvaralaštvo je vezala za Beograd. Njeni radovi, posebno portret kneginje Ljubice, smatraju se vrhuncem tadašnjeg slikarstva, a njena posvećenost umetnosti i kulturi učinila ju je jednom od prvih članica Srpske kraljevske akademije.

Upravo takva ličnost, tiha, posvećena i izuzetno precizna u svom radu, lepo se simbolično vezuje za ovaj desert. Palačinke u sosu od višanja su jelo koje ne traži komplikacije, ali traži osećaj za meru: tanko, mekano testo koje upijaja voćni sos, i preliv od višanja koji daje punoću, blagu kiselinu i dubinu ukusa. Kada se sve spoji dok je toplo, dobija se desert koji nije težak, ali ima karakter, balans između slatkog testa i intenzivnog voćnog sosa.

Osnovne informacije

Kuhinja: domaća

Tip jela: desert

Porcije/Količina: 4–6 porcija

Vreme pripreme: oko 20 minuta

Vreme kuvanja: oko 15 minuta

Ukupno vreme pripreme: oko 35 minuta

Težina: lako

Sastojci:

12 palačinki
300 g višanja (marela)
200 g šećera
3 dl belog vina
40 g gustina
2 dl šlaga (za serviranje)

Priprema:

1. korak: Priprema sosa od višanja

Očišćene višnje stavite u šerpu zajedno sa šećerom i belim vinom. Kuvajte dok ne provri i ostavite da lagano vri oko 10 minuta kako bi voće pustilo sok.

Ako koristite smrznute višnje,

ne odmrzavajte ih do kraja, jer će tako zadržati strukturu tokom kuvanja.

2. korak: Zgušnjavanje sosa

Gustin razmutite u malo vode, pa dodajte u kuvane višnje. Kratko promešajte i kuvajte još nekoliko minuta dok se sos ne zgusne.

3. korak: Filovanje palačinki

Na svaku palačinku stavite malo toplog sosa, pa je urolajte i poređajte na tanjir. Plačinke napravite po sledećem receptu. U galeriji ispod možete pogledati koji tip brašna je najbolje da koristite.