- Bugaca je grčka pita sa hrskavim korama i kremom od mleka, griza i vanile, uz koricu limuna i narandže.
- U članku je dat recept za verziju iz Preveze: fil se kuva, slaže između 12 kora za baklavu i peče 30–35 minuta.
- Gotova pita se posipa šećerom u prahu i cimetom, a najbolje je služiti je toplu uz crnu kafu.
Ove godine sam u Pargi prvi put probala grčku bugacu (Bougatsa) i odmah mi je bilo jasno zašto je toliko vole. Hrskave kore kriju nežan vanila krem od mleka i griza, a posebnu aromu daju mu korica limuna i narandže.
Bugaca se u različitim delovima Grčke priprema na više načina, pa se može naći i sa sirom, ali se u regiji Preveze pravi upravo ovako, sa kremastim filom od griza, mleka i vanile, uz obaveznu koricu citrusa.
U Pargi sam je probala posutu mešavinom šećera u prahu i cimeta, što preporučujem i za domaću verziju. Najlepša je dok je još topla, uz šolju crne kafe.
Osnovne informacije
Kuhinjagrčka
Kategorijaslatka pita
Porcije / količina12
Energetska vrednost po porciji370 kcal
Vreme pripreme20 min
Vreme termičke obrade35 min
Ukupno vreme55 min
Sastojci
Za fil:
- 4 jajeta
- 100 g šećera
- 70 g griza
- 850 ml mleka
- 2 kašičice ekstrakta vanile
- prstohvat soli
- 100 g putera
- prstohvat korice narandže i limuna
Za kore:
- 12 kora za baklavu
- 200 g otopljenog putera
Za posipanje:
- šećer u prahu
- cimet
Priprema
Napravite krem
Umutite jaja sa šećerom i grizom dok se sastojci ne sjedine. Mleko sipajte u šerpu, dodajte vanilu i zagrevajte na srednjoj temperaturi dok ne bude vruće, ali ne dozvolite da provri.
Odvojite oko 100 ml toplog mleka i polako ga sipajte u smesu sa jajima, šećerom i grizom, neprestano mešajući. Ovo je važno kako se jaja ne bi naglo zagrejala.
Skuvajte fil
Smesu vratite u šerpu sa preostalim mlekom i kuvajte na srednje niskoj temperaturi uz stalno mešanje. Posle nekoliko minuta fil će početi da se zgušnjava. Kuvajte dok ne postane gladak i dovoljno gust da obavije poleđinu kašike.
Sklonite sa šporeta, pa umešajte so i puter isečen na kockice. Kada se potpuno istopi, dodajte rendanu koricu limuna i pomorandže. Povremeno promešajte fil dok se malo hladi kako se na površini ne bi napravila korica.
Pripremite kore
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Pravougaonu tepsiju premažite otopljenim puterom i, po želji, obložite papirom za pečenje. Stavite jednu koru u tepsiju i premažite je puterom. Preko nje stavite sledeću, pa ponovite postupak dok ne potrošite šest kora.
U galeriji ispod pogledajte detaljan postupak pripreme bugace.
Dodajte fil
Sipajte prohlađeni krem preko kora i ravnomerno ga rasporedite. Krajeve kora koji vire preko ivica tepsije lagano preklopite preko fila. Nije problem ako fil nije potpuno prekriven.
Završite bugacu
Preko fila poređajte preostalih šest kora, svaku premažite otopljenim puterom. Oštrim nožem površinu isecite na 12 komada, ali bez razdvajanja kora.
Ispecite
Stavite bugacu u zagrejanu rernu i pecite oko 30–35 minuta, dok gornje kore ne postanu zlatne i hrskave. Ostavite je da odstoji 10–15 minuta, a zatim obilno pospite šećerom u prahu i cimetom. Poslužite toplu i uživajte.
A evo i kako se pravi čuveni grčki galaktobureko.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
