- Domaće jabukovo sirće pravi se od oko 10 kg jabuka, uz dve fermentacije koje ukupno traju oko 2,5 do 3,5 meseca.
- Prva faza daje mlado vino, a druga pretvara tečnost u sirće uz kontakt sa vazduhom i pažljivo održavanje temperature.
- Ključni su čistoća posude, pravilno prekrivanje i strpljenje, jer se ukus razvija postepeno tokom celog procesa.
Domaće jabukovo sirće zahteva više strpljenja nego rada, jer se njegov ukus razvija postepeno kroz dve faze fermentacije.
Od svežih jabuka prvo nastaje jabukovo vino, a zatim se ono, uz kontakt sa vazduhom, pretvara u sirće.
Važno je da se ne žuri i da se tokom procesa vodi računa o temperaturi, čistoći posude i pravilnom prekrivanju.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: zimnica
Količina: oko 1 l sirćeta, u zavisnosti od količine soka i gubitaka tokom fermentacije
Vreme pripreme: 30-45 minuta
Vreme fermentacije: oko 70-105 dana
Ukupno vreme pripreme: oko 2,5-3,5 meseca
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- oko 10 kg jabuka
- 50-80 g šećera na 1 l soka, po potrebi
- 50-100 ml vode na 1 l soka, po potrebi
Priprema:
1. korak: Pripremite jabuke
Jabuke nemojte prati kako biste sačuvali prirodne mikroorganizme koji pomažu fermentaciji. Ako na njima ima zemlje ili drugih nečistoća, obrišite ih čistom krpom. Isecite jabuke, uklonite peteljke, sredinu i semenke, pa ih sameljite ili usitnite u pire.
2. korak: Pokrenite prvu fermentaciju
Pire zajedno sa sokom prebacite u plastičnu posudu sa širokim otvorom. Posudu prekrijte gazom i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, na tamnom mestu.
Tokom tog perioda smesu promešajte svakih 8-12 sati čistom rukom ili drvenom varjačom. Kada jabuke potamne, pojavi se pena i oseti blag miris fermentacije, vreme je za sledeći korak.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle za zimnicu.
3. korak: Procedite smesu
Pire procedite kroz čistu gazu i dobro iscedite sok. Dobijenu tečnost sipajte u čistu staklenu teglu ili veću bocu, ali nemojte je puniti do vrha, ostavite oko četvrtine prostora.
4. korak: Podesite slatkoću i kiselost
Izmerite količinu soka. Ako nije dovoljno sladak, dodajte 50-80 g šećera po litru i dobro promešajte. Ukoliko je tečnost veoma kisela i jako peče jezik, dodajte 50-100 ml vode po litru.
5. korak: Ostavite da nastane mlado vino
Na otvor posude stavite čistu gumenu rukavicu sa malom rupicom napravljenom iglom i dobro je pričvrstite oko grla. Posudu držite na tamnom mestu, na temperaturi od oko 20-25 stepeni, narednih 25-40 dana. Rukavica će se tokom fermentacije naduvati. Kada se tečnost izbistri, a rukavica splasne, prva faza je uglavnom završena.
6. korak: Odvojite tečnost od taloga
Pažljivo pretočite pomoću creva, bez mućkanja i podizanja taloga sa dna. Tako ćete dobiti čistiju tečnost za nastavak procesa.
7. korak: Pokrenite drugu fermentaciju
Mlado vino sipajte u posudu sa što širim otvorom. Zaštitite je gazom i pričvrstite je tako da insekti ne mogu da uđu, ali da vazduh može da dopire do tečnosti. Posudu ostavite na tamnom mestu, na temperaturi od oko 18-23 stepeni, još 45-60 dana.
8. korak: Sačekajte da se sirće potpuno razvije
Na površini se tokom ovog procesa može formirati tanak film. To je deo prirodnog procesa pretvaranja alkohola u sirćetnu kiselinu. Vremenom će tečnost postajati sve kiselija, dok će karakterističan miris fermentacije postepeno slabiti.
9. korak: Procedite i flaširajte
Kada dobijete ukus i miris karakterističan za jabukovo sirće, procedite ga kroz nekoliko slojeva čiste gaze ili gustu tkaninu. Sipajte u čiste staklene flaše i dobro zatvorite. Čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
